飲食店における計数管理を分かり易く解説してくれる良著です。

江間 正和著、ランチは儲からない　飲み放題は儲かる　　飲食店の「不思議な算数」

著者はコンサルタントとして活躍されているそうで、その経験からでしょうか、数値の面でもはたまた店舗運営の面でもナマナマしい話が繰り広げられていて参考になります。

以下、ポイントを。

●「スタッフの実力は売上から逆算できる」
　「お客さんの少ない店では、よく立地や景気のせいにするオーナーやスタッフがいますが、これは違います。お店としての実力不足です。特に毎日ニーズのあるランチの売上が低いようでは、夜の売上もきっと低いお店になります。」

●フランチャイズは「加盟店」で選ぶ
　立地とニーズがすべてです

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